A stracciatella Puglia régióból származó friss olasz fiatal, lágy sajt. Leggyakrabban a Burrata elkészítéséhez társítják, hiszen a stracciatella alkotja ennek a sajtnak a rémes töltelékét. A „stracciatella” név „kis rongyokat” jelent, utalva arra, ahogyan a sajtot úgy készítik, hogy a készülő mozzarella tésztát vékony szálakra aprítják, majd friss tejszínnel összekeverik.

Más sajtokkal ellentétben a legjobb frissen fogyasztani, hogy érezzük üde, tejszínes ízét.