PRÓBA ÜZEMMÓD

Neufchâtel egy puha, nyers tehéntejből készült sajt, fehérpenészes héjjal.
Ez egy eredetvédett sajt a normandiai Seine-Maritime-ban található Neufchâtel-en-Bray kisvárosból származik (amelyről a nevét kapta). Ez a legrégebbi a normann sajtok közül!

A Neufchâtel előállításához a gazdaság tejelő állományának legalább 60%-ban  normann tehénből kell állnia. A tehenek az év legalább 6 hónapjában legelnek.

Ez a sajt legalább 45%, de leggyakrabban 50% zsírt tartalmaz szárazon.
A fiatal Neufchâtelre jellemző, hogy a szájban nagyon friss egyensúly alakul ki a savas és sós ízekből, a tejszín aromáiból és a friss tejből. Az érettebb sajt textúrája változik, megolvad. A frissesség elhalványul, hogy helyet adjon a kifejezőbb aromáknak.

Története

Azt mondják, hogy Neufchâtelt már 1035-ből származó írások is említik! Ezért ezt tartják a legrégibb normann sajtnak.
Na, de miért szív alakú?
Egy megbízhatóbb forrásból tudjuk, hogy az angolok nagyon kedvelték a Neufchâtelt a százéves háború alatt, Bár az angol és francia király viszálya miatt dúlt a háború, a lakosság testvéri viszonyban állt a katonákkal és azt mondják, hogy a lányok szív alakú Neufchâtel-t kínáltak nekik, hogy kifejezzék érzéseiket.

A tizennyolcadik században hírneve Normandia egész területére és azon túlra is kiterjed. Így nagyon híres lesz Angliában.