A Fine fleur de Celles cendrée egy szénpor kéregben érlelet, nyerstejes kecskesajt.

Neve is beszédes: a “fine fleur” a sajt legszebb “virágzására”, azaz a finom, nemes kérgére utal; a “cendrée” pedig a hamus külsőt jelenti.

Minden sajtnak megvan a maga egyedi különlegessége, ami miatt olyan, amilyen. Ez a szénporos kecskesajt korong is különlegesen finom a maga nemében:

– A sajt hamukéregbe forgatása régi trükk. A finom növényi hamu hamu semlegesíti a savasságot, védi a sajtot és segíti a nemes felületi flóra kialakulását. Ettől lesz a kéreg szürkés-ezüstös, márványosan pöttyözött – és élvezetesen fogyasztható.

– A nyers kecsketej élénk aromákat ad – friss fű, fehér virág, enyhe citrus, mandulás-diós lecsengés.

– Textúra, ami változik: fiatalon a közepe enyhén krétás: krémesen morzsálódva kenhető. A kérgén belül krémgyűrű alakul ki; érlelve az egész lágyabb, selymesebb, mélyebb gombás-erdei jegyekkel egészül ki.

Ennek a sajtnak a fő szezonja tavasszal és nyáron van, amikor a kecskék táplálékában is több a zöld fű és mezei virág. Azonban egész évben készíthető.

Frissen, fiatalon citrushéj, zöld mandula, sós-ásványos vonal jellemzi és egyre tovább érlelve mélyebb mogyorós és gombás tónusok jelennek meg az ízében.

Így kóstold, hogy beleszeress

– Hőmérséklet: vedd ki a hűtőből 45–60 perccel tálalás előtt – szobahőmérsékleten nyílik ki igazán. (ez szinte minden sajt esetében igaz)

– Kenyér: friss baguette vagy rusztikus kovászos kenyér. A túl erős, savanyú kenyér elnyomhatja, a semleges jobb.

– Kísérők: akácméz vagy gesztenyeméz egy vékony csíkban, érett körte vagy füge, pirított dió/mandula, pár szem szőlő; de sós kiegészítőt is választhatsz hozzá: sült cékla, olívaolaj-csepp és friss kakukkfű.

Konyhai ötletek:

morzsold langyos céklasalátára kecskesajt–mogyoró–balzsamecet triónak; készíts crostinit mézzel és kakukkfűvel; tavasszal quiche-ben spárgával is sütheted.

Történeti-csemege

– A hamu eredetileg praktikus megoldás volt a kis farmokon: védelem, nedvességszabályozás, és “tápláló talaj” a nemes penészeknek. Ma is ez adja a finom, földes-minerális csavart a kérgen.

Tárolási tipp

– Csomagold sajt- vagy sütőpapírba (ne légmentes fóliába), tedd a hűtő zöldséges fiókjába. Pár naponta fordítsd meg. Ha erősen “izzad”, csomagold át száraz papírba.