Ha létezik a francia sajtkészítésben tiszta kulináris hedonizmus, akkor a Saint André annak a megtestesítője. Nem egy évszázados kolostori receptúra őrzője, hanem a modern francia sajtművészet mestermunkája: az 1960-as évek végén, a normandiai Coutances vidékén fejlesztették ki azzal a céllal, hogy a Camembert és a Brie lágy, fehérpenészes karakterét a végletekig fokozzák egy extra adag tejszín hozzáadásával. Az eredmény egy triple-crème (háromszoros tejszín-tartalmú) sajt.

A kérget megszagolva a friss csiperkegomba, a nedves pince és a szalma diszkrét jegyei jelentkeznek. A tészta felől ezzel szemben tiszta, gazdag tejszínillat, friss köpült vaj és enyhe, tejsavas édesség árad.

A szájban azonnal olvad, mint a lágy szarvasgombás vaj. Az ízvilág gerincét a dús, zsíros édesség adja, amelyet a penészes kéreg finom fanyarsága és a tudatosan magasabbra kalibrált sótartalom tart feszes egyensúlyban. A lecsengése selymes, tiszta, mogyorós és hosszan tartó, a legkisebb agresszív savasság vagy ammóniás szúrósság nélkül.