A sajt közepén vízszintesen egy hamuréteg található, ami már inkább csak díszítése a sajtnak.

Régen ezzel választották el a reggeli és esti fejés tejét. A klasszikus morbier sajtban lévő hamuréteg mutatta a gazdáknak, hogy melyik az esti, illetve a reggeli fejés tejéből készült sajttészta. A két tej íze ugyanis eltérő.

Mára számos más típusú sajtnál is láthatjuk a fekete csíkot, ami elsősorban a technológiai szakértelem megnyilvánulása, ugyanis nem könnyű feladat, hogy a csík egységes maradjon és ne olvadjon szét a még meg nem keményedett sajttésztában.

Kellemesen lágy, édeskés ízű sajt, ami az érésével még édeskésebbé válik. Jellegzetes illattal rendelkezik.
Lágyságában is nagyon finom, összetett ízű. Az állaga puha.