A kuszkusz (couscous) egy hagyományos, közép-keleti alapanyag, amit számos konyha alapvetően használ.

A kuszkusz egy apró, szemcsés gabonatöret, elsősorban búzából készül. Először a gabonát megmossák, majd finomra őrlik.

Az őrölt gabonából kis szemcséket készítenek, általában kerek vagy gömbölyű alakúakat. Ezt hívják kuszkusznak. A szemcséket hőkezelik, például gőzöléssel vagy sütéssel, hogy megpuhuljanak és könnyen főzhetők legyenek.

A kuszkusz elkészítése rendkívül egyszerű. Általában forró vízzel vagy húslevessel öntik le, majd lefedik, hogy a gőzön megpuhuljon. A kuszkusz gyorsan elkészül. Ezt követően lehet ízesíteni zöldségekkel, zöldfűszerekkel az ízlésünk, illetve az adott konyha ízvilága szerint. Készülhet belőle egytál étel, saláta, de lehet köretként is használni húsok, halak mellé.

A couscous / kuszkusz fontos élelmiszer a közép-keleti, észak-afrikai és mediterrán konyhákban.