félkemény érlelt, pasztőrözött tejes sajt

Ez az eredetvédett sajt Monts Dore legelőin táplált tehenek tejéből származik (72 település tartozik a régióhoz). A vulkanikus talajon egyedi ízűvé válik a fű és így a tej is. A sajt diós ízű, nem penetráns, de ízes. Szürkés-barnás kérgű, selymes állagú. Nevét Henri de la Ferté-Senneterre-ről kapta, aki először szolgálta fel ezt a sajtot XIV. Lajos asztalánál.