Comté 6+
Ez egy fiatal sajt, ha comtéról van szó, hiszen ebből a fajtákból a 24 és 36 hónaposak az igazán teltek és ízesek.
A 6 hónapos, fiatal sajtot azért emeltük mégis a listánkba, mert ha egy keményebb fajta, ugyanakkor ízes, könnyed, akár szendvicsre, salátára alkalmas sajtot keresel, ez egy jó választás lehet.

A francia Montbéliarde és Simmental tehenek az egyetlenek, amelyek tejtermelésre engedélyezettek Comtéban. Így szavatolva van, hogy a Comté minősége mindig egyeneletes és egyforma.

A Comté-t minden nap kézzel készítik mintegy 140 falusi sajtgyárban, más néven „fruitières”-ben.

Az érett sajt színe sárgás-vajas. Magas a B vitamin tartalma. Talán ezért tölt el kellemes nyugalom, amikor ízlelgetjük. 🙂

A Jura hegység klímája és talaja adja a comtéhoz használt tej karakterét. Az évszakok nagyon markánsak, kemények a telek. A mezők növényei nagyon sokféle fajból állnak. Ezek mind hozzájárulnak a felhasznált tej ízéhez és minőségéhez.

A Comtéhoz használt tej termelését oly mértékben komolyan veszik, hogy szigorú szabályoknak kell megfelelnie, aki tejet akart beszállítani. A takarmányozás kizárólag hagyományosan történhet, nem engedélyezett semmilyen hozamfokozó beavatkozás és gmo takarmányozás sem!

A tehéntartó gazdának tejelő tehenenként 1,3 hektár takarmánytermő területtel kell rendelkeznie.

Elképesztő aromagazdagság jellemzi, nem egy egységes ízű sajt. Minden Comté más-más aromás profilt mutat a származási kistérsége, az évszaka, a sajtmester különleges képességei szerint, a pince szerint, ahol nevelték. Minden egyes sajt minőségét ellenőrzik, mielőtt fogyasztásra eladják.

Ezért van az, hogy az érett comté, mindig nagyon finom és sohasem egyforma.