Kínai kel, hazai kistermelőtől, vegyszermentesen termesztve. Frissessége és sokoldalúsága miatt kiváló választás a mindennapi konyhában, a levelek különösen jól használhatóak különféle fogásokhoz.

A klasszikus európai fejeskáposztához vagy kelkáposztához képest a kínai kel sokkal kevesebb agresszív kénes vegyületet tartalmaz, sejtfalai puhábbak, természetes cukortartalma pedig kifejezetten magas. Ez azt jelenti, hogy nem igényel órákig tartó párolást, nem telepszik rá a tányérra „káposztaszaggal”, és pillanatok alatt képes felvenni a finom zsiradékokat, alapleveket vagy savakat.

– Főzési típus: Gyorsan puhára fő, de roppanós marad, ideális wokban történő sütéshez vagy pároláshoz.
– Előkészítés: Alaposan öblítsd le, majd a vastagabb ereket érdemes kivágni, a levelek pedig azonnal felhasználhatók főzéshez vagy sütéshez.

Néhány megszokottól eltérő ételötlet kínai kelre

• Vajas-kakukkfüves pirított kínai kel-hasábok szardellás morzsával

  A fejet hosszában negyedeljük úgy, hogy a torzsa egyben tartsa a leveleket. Egy öntöttvas serpenyőt füstölésig hevítjük, egy kis vajat és olajat öntünk bele és azonnal rátesszük a vágási felületek mentén a keldarabokat. Magas lángon sötét aranybarnára kapatjuk. Mellédobunk friss kakukkfüvet és egy gerezd fokhagymát, majd kevés száraz fehérborral és szárnyasalaplével visszahűtjük, fedő alatt 3 perc alatt megpároljuk. Tálaláskor ropogósra pirított, szardellával és citromhéjjal átforgatott panko morzsát szórunk rá. Használhatsz zöldség alaplét vagy csak vizet is.

• Burgundi stílusú kínai kel rolád erdei gombákkal és gesztenyével

  A külső, nagy zöld leveleket 15 másodpercre forró vízbe mártjuk, majd jeges fürdőben sokkoljuk. A töltelékhez vargányát és barna csiperkét šalottával, vajjal és apróra vágott főtt gesztenyével párolunk (duxelles technika), kevés kakukkfűvel és reszelt Comté sajttal lazítva. A kiterített levelekbe szorosan feltekerjük a gombás ragut, vajjal megkent tepsibe tesszük, kevés marha- vagy borjúalaplevet öntünk alá, és 180 °C-on 10 perc alatt átmelegítjük. Vörösboros redukcióval tálaljuk.

Ha kíváncsi vagy a francia duxelles töltelék készítésének fortélyaira, nézd meg a blogbejegyzésünket.