A friss, magyar spárga az egyik legfinomabb tavaszi zöldség. S ha kap elegendő vizet és frissen van szedve, garantáltan nem is fás.

A spárga nagyon egészséges tavaszi zöldség, jótékony hatásait már az 1600-as években feljegyezték. Nagyon jó vízhajtó, gyulladás csökkentő és fájdalomcsillapító hatású zöldség. De, ami a legfontosabb: finom!

A zöld és fehér spárga közötti különbség, hogy a fehér spárga bakhátakban (föld töltésekben) növekszik, nem éri napfény.

A zöld spárga ezzel szemben a föld felszíne felett növekszik. Ez az oka, hogy a fehér spárga szezonja valamivel korábban kezdődik, mint a zöldé.

A zöld spárga párolva vajasan, tejszínesen, esetleg olívával a legfinomabb. A fehér spárgából a krémleves lesz nagyon jó ízű, bár ez utóbbit is párolhatjuk.

Milyen zöldség a spárga?

A spárga az egész világon rendkívül népszerű zöldség. Gondoltátok, hogy ez idáig több, mint 300 faját azonosították. Ritkán a Kredencben vadspárgával is találkozhattok, ami leginkább egy friss, zöld búzakalászra emlékeztet.

A sokféle spárga termesztése is eltérő lehet. Vannak napfényes helyet és vannak árnyékot kedvelők például.
A spárga nemcsak finom és változatos, hanem rendkívül tápláló is, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek segítik a szervezet egészséges működését.

Fehér, lila és zöld spárga – miben hasonlítanak, miben térnek el?

A három színű spárgát akár kombinálhatnánk is egy tányéron, azonban érdemes figyelembe venni, hogy nem csak a színük, de az elkészítési módjuk is eltérő lehet. Míg a fehér krémesítve a legfinomabb, a zöld párolva, addig a lilát akár nyersen salátában is érdemes felhasználni.

A fehér spárga, amelyet gyakran úgy emlegetnek, mint a „spárga királyát”, finom, szinte vajas ízzel rendelkezik, és napfénytől rejtve, föld alatt fejlődik ki. Ez akadályozza meg a klorofill képződését és marad a zöldség színe fehér.

A lila spárgának kicsit édesebb és gyümölcsösebb az íze, mint a többi változatnak, sötét színe pedig annak köszönhető, hogy magas a flavonoid tartalma.

A zöld spárga jellegzetes, erős ízű, amelyet a napfényben töltött idő alatt képződő klorofillnak köszönhet.

Vastag vagy vékony zöld spárga?

A zöld spárga kiválasztásakor valószínűleg azon tűnődik, hogy vastag vagy vékony legyen-e. Ez a választás valójában teljes mértékben a személyes döntésünk, ízlésünk, vagy a készülő étel függvénye, mert minden típusnak megvannak a maga érdemei. Igazi dilemma, nem-de?

A vastag spárga hegyei buják, szárai húsosak és tartalmasak. Robusztus ízűek és telt állagúak, ami jól áll a testes ételekben, mint a sültek és sült burgonya mellett például. Ezzel szemben a vékony spárga finomabb, lágyabb ízben és a textúrájában egyaránt. Elég egy gyors párolás, vagy vajon történő megfuttatás, ahhoz, hogy ropogós, könnyed állagot kapjunk, miközben mégsem nyers az élmény. A vékonyabb spárgák gyorsabban főznek, és általában kissé édesebbek és kevésbé rostosak. Tökéletesek könnyű, finom ételekhez és azoknak, akik élvezik a zöldség roppanását.

Mi a vékony, friss magyar spárga hívei vagyunk. 🙂