Az ázsiai konyha egyik alapköve a halszósz. Több ízben, színben és formában is kapható.
A legfontosabb érték, ami segít eligazodni a sok variáns között az a nitrogéntartalom (N°). Ez a szám korrelál a fehérjetartalommal és tájékoztat a minőségről is.
Ameddig a magas nitrogéntartalmú (jobb minőségű, nagyobb nitrogéntartalmú) halszószokat kész ételek ízesítésére használják, az alacsonyabb fehérjetartalmúakat (gyengébb minőségűeket, kis nitrogéntartalmúakat) marinádokhoz és főzésre.
A 40 N-es a legmagasabb, a 25 N-es legalacsonyabb minőségű halszósz amivel kereskedelemben találkozni lehet.
A két véglet közötti különbség, a szósz ízében, színében és szagában is jelentkezik.
Az első szűrés a legízletesebb és legkevésbé szagos. Ennek a legmagasabb a N értéke.  A későbbi szűrletek gyengébbek sósabbak és szagosabbak, N értékük pedig alacsonyabb lesz.
A csomagoláson lévő nhí szócska jelzi a legjobb minőséget, és mutatja, hogy az üveg tartalma az első szűrletből származik.
Péter régebben írt egy blogot, amin találtok egy elég hosszú cikket a halszószról!