PRÓBA ÜZEMMÓD

10 dkg

“Tomme”-nak alapvetően az Alpok hegyi sajtjait hívják, számos fajtája létezik. Nálunk a tomme de savoie a legismertebb, legeleterjedtebb.

A tomme-ok általában nem túl zsírosak, mert tipikusan a vajkészítés vagy a zsírosabb sajtok után megmaradt, lefölözött tejből készítik. Praktikus, mert könnyű tárolni, nem romlik hamar, ezért is szerették annyira a hegyekben.

A tomme grise sajtok mindig büdösek, és egy kemény, sokszor szürke, egyenetlen külső réteg fedi. Préselik, és egy másik tomme grise leírása alapján úgy alakul ki a külső réteg, hogy a rajta növő penészt kézzel dörzsölik időnként. Macskabundának (poils de chat) nevezik ezt a penészt, valószínűleg mert puha, hosszú és szürke. Szinte odabújna az ember egy ilyen penészes sajthoz! Sajnos a sok dörzsölés és érlelés miatt megkeményedik egy idő után. Általában 3-6 hónapig érlelik a tomme-okat.” (Forrás: Sajtol blog)
Kibontva karakteres, penetráns szagú, ami kis szellőzés után már viselhető. 

A Tomme de Montagne, valahol a kettő között helyezkedik el. Szürke kéreg borítja, az állaga pedig puha – félkemény kisebb lyukakkal. A tomme-okat általában a 700m feletti legelők tejéből készítik, ezért az ízük nagyon tiszta. Mondják „őszintének” is. Lágy, gyümölcsös aroma jellemzi, nem testes ízű sajt. Kiváló kiegészítője gyümölcsöknek.