Téli egészségtámogató – fodros kel

A kale téli egészséges, friss, levélzöldség.

Kevés olyan friss zöld alapanyag van, ami télen is elérhető és frissen fogyasztható. Ilyen a fodros kel (kale) ami ráadásul szuper egészséges zöldféle. Jogos a kérdés, akkor miért nem roskadoznak tőle az áruházi polcok és miért nem kínálják a magyar kistermelők sem?

A Kredenc közössége Cegléd és vonzáskörzetében gazdálkodó magyar termelőktől szerzi be a friss, hazai zöldségeket, gyümölcsöket. Nehéz nem kitérni arra, hogy milyen nehéz ma a kistermelőknek, de erőt veszünk magunkon és nem bonyolódunk ma a témába.

Időről-időre kérdezem, lesz valakinél fodros kel (kale), tudtok hozni nekünk. A válasz mindig nem. Ez a vadkáposztákhoz tartozó növény nem kíván semmilyen különös termesztési módot, ahol káposzta terem, ott fodros kel is, valahogy mégsem akarnak a termelők foglalkozni vele. Könnyű termeszthetősége mellett a hideget is nagyon jól viseli, sőt akkor a legfinomabb, ha azután szedik, miután megcsípi kissé a fagy. Ezért télen is frissen szedhető. Bár a kale téli, egészséges, friss levélzöldség, kevés hazai példát találunk a felhasználására.

Nagyon kellemes színfoltja lehetne a téli táplálkozásnak, de ha ezt figyelmen kívül is hagyjuk, ott a másik érv: rendkívül, vitamindús, gazdag beltartalmi értékekkel bíró növény.

A fodros kel (kale) tele van A-, C-, E-, K- és B6-vitaminnal, további növényi fehérjékkel és az élelmi rostokkal. Olyan ásványi anyagokkal lát el minket, mint a mangán, a vas, kalcium, réz és kálium. Gyulladáscsökkentő hatású, hatékony az asztma és az ízületi problémák kezelésében és magas rost tartalmával karbantartja az emésztőrendszert.

Kéntartalmú hatóanyagai serkentik a szervezet méregtelenítő folyamatait, és segítenek egyes daganatos betegségek (mell-, petefészek-, tüdő-, prosztatarák) megelőzésében. (Tudatos vásárló)

Míg nálunk tényleg csak elvétve fordul elő, addig Európa szerte nagy tisztességnek és népszerűségnek örvend. Elismertségét főként jótékony hatásainak köszönheti, de a szűkös téli zöldféle választék is hozzájárul népszerűségéhez. Fontos, hogy ez a növény természetes téli zöldség, nem pedig „kényszernevelt” természete szerint nyáron növő zöldféle.
Észak-Németországban vidám „káposzta utakat” szerveznek. A hollandok és dánok kedvelt téli étele, Brémában 1545 óta rendszeresen rendezik meg a szokásos évi „zöldkáposzta-ünnepet”. Ha bővebben olvasnál még erről, a Bűvös Szakácson sok érdekességet találsz.

Hozzávalók

1 nagy csokor friss fodros kel (kale) levélzöldség vastag szárát a levéltől elválasztva
¼ csésze olívaolaj, plusz még a végén meglocsolni
4 gerezd fokhagyma szegfűszeg, vékonyra szeletelve
1 nagyobb vöröshagyma vékonyra szeletelve
Só, bors
2-3 evőkanál harissa vagy paradicsompaszta
piros paprika
Kb. 80dkg fehérbab (főve, nyers tömeg kb. 35dkg) használhatsz konzerv fehérbabot is.

A Kredencben egy tartalmas egytál ételt készített belőle Ági.

Fehér babpörkölt kellevéllel

Alapvetően vegetáriánus étel, de bátran indítható egy szalonnás-kolbászos alappal is. Ez az egészséges friss téli levélzöldség (kale) számos ételben előfordul.

Így készül

1.lépés: Főzz fehér babot vízben puhára. A babot csak a főzés végén sózd, egyébként bekeményedik és sokkal több időre lesz szükség ahhoz, hogy puhára főjön.

Szakítsd a kelleveleket falatnyi darabokra. A középső, vastagabb szárrész ne legyen benne. A szárakat vágd kisebb darabokra. Tedd félre.

2.lépés: Melegíts negyed csésze olíva olajat egy nagy edényben közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát és hagymát, és ízesítsd sóval és borssal. Főzd, alkalmanként keverve, amíg enyhén megbarnul, kb. 4-6 percig, amíg elkezd pirulni a széle. (A fokhagymát a vöröshagyma után tedd a serpenyőbe, amikor a vöröshagyma már szinte kész, hogy ne piruljon túl.)

3.lépés: Adj hozzá harissa-t (vagy paradicsompasztát és egy csipet piros-paprikát), és keverjük meg, hogy beborítsuk az olajat. Főzd, amíg a harissa szép téglavörös színű lesz, a benne lévő cukor karamellizálódni kezd, az olaj kb. 2 perc alatt szép élénk tüzes narancssárga színűvé válik. Akkor már jó.

4.lépés: Add hozzá a főtt babot, majd sóval és borssal ízesítse. Fakanállal vagy spatulával törj össze néhány babszemet, hogy kissé megkrémesítse az étel állagát.

5.lépés: Add hozzá a húsleves alapot és a félretett friss kale szárokat, Forraljuk főzzük és főzzük, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát, attól függően, hogy mennyire szeretnéd levesen vagy sűrűn.15–20 perc.

6.lépés: Végül add hozzá a kale leveleket és citromot vagy citromlét, és keverd össze, addig hőkezeld, míg a levelek megfonnyadnak. Ízesítsd, sóval, borssal, vagy további főszerekkel, ahogy tetszik.

Ági tojást főzött az ételbe A végén érett Pecorino sajtot reszelt a tetejére.

A Pecorino vagy más érett, ízes sajt karakteres jellegzetességet ad az ételnek, izgalmassá teszi.

Recept forrása: NYT Cooking

Elérhető hozzávalók